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Caldereta de bogavante
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| Porciones:
10
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
internacionales
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| Ingredientes: |
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● Sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
● 5 bogavantes de 1/2 k.
● 2 Cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
● 1 Pimiento Verde pequeño.
● 6 Dientes de ajo laminados
● 2 Cazos de puré de tomate crudo
Para la picada:
● ½ copita de coñac
● Zumo de 1 limón
● Perejil
● Sal y Azafrán
● 4 Yemas de huevo crudas
● 12 Almendras
● 1 diente de ajo
● El cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera.
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| Preparación: |
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En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
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| Enviado por: Juliana Almodobar |
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