Caldereta de bogavante

Ingredientes de Caldereta de bogavante:

• ● Sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
• ● 5 bogavantes de 1/2 k.
• ● 2 Cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
• ● 1 Pimiento Verde pequeño.
• ● 6 Dientes de ajo laminados
• ● 2 Cazos de puré de tomate crudo
• Para la picada:
• ● ½ copita de coñac
• ● Zumo de 1 limón
• ● Perejil
• ● Sal y Azafrán
• ● 4 Yemas de huevo crudas
• ● 12 Almendras
• ● 1 diente de ajo
• ● El cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera.

Como hacer Caldereta de bogavante:

1. En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
2. En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
3. Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
4. Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
5. Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
6. Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
7. Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.

• Porciones: 10
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Juliana Almodobar
• Publicada el: 29-09-2006