Caldo de Res

Ingredientes de Caldo de Res:

• ● Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes)
• ● Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor)
• ● 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro,
• ● 4 papas medianas cortadas igual
• ● 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
• ● 2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras
• ● 1/2 repollo cortado en varias piezas
• ● 2 elotes medianos en cuatro piezas
• ● Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas
• ● 4 güicoyitos tiernos cortado en cuatro partes
• ● Cebolla, tomate y ajo
• ● ½ pimiento en pedacitos
• ● Unas ramitas de culantro

Como hacer Caldo de Res:

1. Se aconseja cocer también yuca, chufles, habas tiernas con o sin cáscara, puerros, unos pedazos de coliflor, ejotes tiernos, arvejas, y cualquier otra verdura o hierba que se tenga a la mano. Esto es opcional, pero recomendable.
2. Se cuece la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se quiere.
3. En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coció la carne. Agregar ás agua si es necesario.
4. Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
5. El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
6. Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
7. Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y culantro picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limón y sal, para acompar tanto la carne como el caldo.
8. Salpicón: Muchas personas acostumbran hacer salpicón de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limón. Es delicioso comerlo con tortillas calientes y chile ya sea cobán o chiltepe.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Fuente :http://www.guate360.com/
• Publicada el: 18-09-2006