guia de recetas

Carnes

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sart?n y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, anadir los puerros y las zanahorias. Pasar por harina los trozos de rabo y...

Limpiar el matambre sacandole la grasita, sal a gusto y poner de ese lado en la parrilla con pocas brasas, una vez que estime una cocción moderada (para que no salga seco) darlo vuelta con la parte donde antes tenía la grasa para arriba, poner la salsa de...

Licúe la cebolla, los ajos, las ciruelas, la salsa inglesa, el tomillo, el vinagre, la sal y el jugo de naranja o manzana. Pase esta mezcla a un recipiente grande y hondo; ponga a marinar ahí la carne desde un día antes. En un refractario o charola engras...

Cocer los caracoles ya limpios durante una hora a fuego lento. Mientras tanto, en una sartén saltear el jamón, el chorizo y la cebolla, todo picado. Incorporar después el vaso de tomate frito, el caldo de carne, la harina, el tomillo y la hierbabuena.

Se hace un sofrito con media cebolla, un pimiento rojo y otro verde, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poquito de pimentón.
Se salpimienta todo, se sofríen también las costillas en esta verdura.
Por otra parte, pelamos y troceamos ...

Lavar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas; lavar el apio, pinchar los clavos en la cebolla. Poner los codillos y las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con agua, añadir el laurel y la cabeza de ajos y tapar. Seguir las ind...

Machacar el peceto para ablandar la carne. Perforarlo y agregarle los huevos duros, sin cáscara y fríos. Coser los extremos. poner en una cacerola la manteca y el aceite y dorar la carne. Añadir la cebolla picada, dejar que cocine y agregar el extracto de...

Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas...

Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala.
Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del...

Limpia las alcachofas, pártelas por la mitad y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Resérvalas. 2-En una cazuela, pon el aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picaditos y sal. Rehoga a fuego suave durante 20 minutos. Agrega los trozos de...

Mezclar la carne con el pan rallado, la sal y el huevo. Poner el morrón y la cebolla en un molde pequeño para microondas. Tapar y hornear a 750W (Nivel 9, 90% Pot.) durante 3 min. aproximadamente, mezclando 1 vez. Dejar reposar 1 min.. Extender la carne p...

Queme un poco la lengua o póngala en Agua hirviendo hasta que se englobe el cuero.
Quite el cuero, restregue la lengua con Limón y póngala a ablandar.
Córtela en rebanadas, agregue los guisos y condimentos y déjela cocer con las papas y gu...

Preelaboraciones de carnes Limpiar de grasa el lomo de vacuno y bridarlos. Elaboraciones preeliminares Elaborar Fondo Oscuro 15 l. Elaboración Dorar en una sartén los lomos e introducirlos en una placa gastronorm y al horno a 180º o 200º, dándole vuelta c...

Lavar y secar las costeletas, sazonar, dorar en aceite, retirar y en el mismo aceite, rehogar la cebolla y el pimiento picado fino. Agregar los tomates triturados, sazonar con sal, pimienta y un ramito de hierbas aromáticas. Cocinar lentamente unos 20 min...

Todo esto se muele y se licua. (yo aparto siempre algo de mole como taza y media para despues)

La carne que yo uso es diezmillo en trozo, porque no es muy seca esta carne, pero puedes usar la que quieras La carne se parte en trocitos y se...

Limpiar los solomillos (quitándoles las partes grasas), salarlos y untarlos muy bien con la mostaza. Se pueden mezclar dos tipos diferentes de mostaza, por ejemplo de Dijon y con pimienta. Si es posible, dejarlos reposar durante una hora al menos.
...

Con un cuchillo afilado hágale varios cortes superficiales al cerdo, aproximadamente de media pulgada de profundidad.
Luego coloque las rebanadas de cebolla en el fondo de un refractario para asar de vidrio o cerámica.
Combine el resto de lo...

Calentar el horno a 250/270º y poner la chuleta de buey sobre la parrilla. Asar, calculando 20' por libra de carne. Pelar las escalonias y picarlas muy finas; fundir la mantequilla destinada a la salsa en una cacerola. Rehogar las escalonias a fuego suave...

Se frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua corriente.
Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.se lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ...

Cortar la cebolla, poner a reogar en el aceite, luego que esté
transparente agregar el queso desgranado, la leche, mezclar y agregar el caldo en polvo. Reservar. Abrir las mollejas que queden finas de espesor,salpimentar, poner a la planta con ol...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17