guia de recetas

Carnes

El día anterior :
- Haga ojales en la carne, por ambos lados.
- Corte el ajo en tajadas gruesas. Insértelos en los ojales .
- Frote la carne con poca sal , pimienta y romero.
- Ponga las tajadas de tocino una al lado de la otra...

Hervimos los chorizos para desgrasarlos, una o dos veces. Preparamos las cebollas picadas y el ají y le damos una rehogada en aceite; cuando la cebolla está transparente, le agregamos el tomate picado o triturado. Dejamos cocinar y condimentamos son sal, ...

Cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite en una olla (mejor express) hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la carne y rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos de tamaño parecid...

Colocar en cada corte de carne una feta de jamon y una ciruela y arrollar sujetando con un palillo.

En una cacerola fritar la cebolla y el aji cuando estan trasparentes, agregar los arrollados dorandolos de ambos lados, agregar la cerveza ...

Remojar en agua la harina de maíz o la sémola. Escurrirla y mezclarla con la carne cocida, un poco de caldo y un poco de manteca, sal y pimienta. Freír la cebolla y agregarle el pimiento picado y el perejil. Añadir a la preparación anterior. Rectificar el...

Se extiende la chuleta en la mesa y se le van colocando las tiras de jamón, la carne picada, el tocino con magro, el pimentón morrón en tiras a lo largo también de la carne. Se le pone ajo (machado o en trozos pequeños) y perejil finamente picado con un p...

Freír todos los ingredientes por separado, lo último en freír son las patatas que se mezclan recién fritas. Sazonar, y a la hora de servir mezclar todos los ingredientes. ...

Salamos y espolvoreamos con el ajo por cada lado.

Asamos las chuletas a la barbacoa o plancha si es posible o en una sartén con un poquito de aceite de oliva unos 2 minutos por cada lado y las presentamos en un plato acompañadas con un poqu...

Deshuesar la paleta y cortar la carne en trozos. Calentar la manteca e cerdo, en una cazuela, echarle los trozos de cordero, sazonarlos con sal pimienta y el azúcar. Seguir sofriendo hasta que estén dorados. Quitar la grasa y ponerla en otra cacerola. Esp...

Preparar la masa y dejar que doble su volumen. Amasarla y formar dos rollos con ella. Cortar cinco rodajas de cada uno. Aplastar cada una de ellas, rellenarlas con el mazapán y formar la albóndiga. Dejar crecer 15'. Poner medio litro de agua en la olla a ...

Macerar el dia antes con ajo,pimienta molida y vino, al dia siguientese enharina y se frie
cuando dore,se pasa a una cacerola no entero. Se le echa el caldo de la maceracion y el zumo de 3 o 4 maranjas y se deja que cueza, cuando se enfrie se cort...

Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.
Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregu...

Limpiar con cuidado el lomo sacándole toda la grasa y la piel y quitándole el cordón, la cabeza y la cola reservándolas o guardándolas en el freezer, para hacer otras preparaciones.
Se cortan los medallones gruesos de 180g a 190g. Se les ata un pio...

En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y quince kilos de carne (costillar, falda, pierna). Es muy importante que sean iguales ambas medidas.

Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pe...

Poner los osobucos en una fuente, sazonarlos con sal y pimienta y un pellizco de nuez moscada. Rociarlos con el zumo de limón y dejarlos en adobo durante 1/2 hora. Poner las pasas en remojo para que se hidraten y luego picarlas muy menudas. Dorar la carne...

Cortar la liebre en presas sazonarlas con el ajo picado remojado en aceite de oliva y dejarlo macerar 60 minutos.
En una olla de barro se coloca un poco de manteca la cebolla, ajo el tomate el laurel el pimentón un chorrito de aceto y el vino blanc...

El día anterior, tostar, desvenar y quintarle las semillas a los chiles. Luego, ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente, escurrirlos y molerlos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito, y los jitomates previamen...

Poner las alubias en remojo durante 24 horas y también aparte el cerdo excepto la morcilla. Cocer las alubias con sal, un poco de aceite y las verduras. Por separado, cocer los componentes del cerdo. Se le va añadiendo a las alubias caldo del cerdo. Retir...

Poner a cocer a fuego lento en
3 litros de agua la carne, cebolla, zanahoria, pimiento, perejil y aliños. retirar la carne y colar el caldo. procesar las verduras y poner de nuevo en el caldo. incorporar la carne y el resto de los ingredientes. coc...

Revolver con las manos:
- las 2 carnes y el tocino(el tocino ya sea dorado o crudo es opcional.
- la zanahorias, papas, cebolla, ajo.
- *huevo
- los sazonadores(tomate, pollo,sal/pimienta, salsa catsup, mostaza, salsa bbq, sal...

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