guia de recetas

Carnes

Ponemos en una cazuela de barro el cuarto de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en el fondo de la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Introducimos en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, damo...

Se corta la carne en cubitos y se frie bien dorada, mientras se tuesta el chile en una plancha ligeramente evitando que se queme, se cuece y se licua con el ajo y sal, cuando la carne este doradita se le agrega sal, el chile Colorado y las hojas de laurel...

Dorar los medallones en 3 cucharada de aceite, apartarlos del fuego y poner los ajos cortados en trozos grandes,
Cuando se empiecen a dorar se echa la harina y se tuesta un poco,ya le echamos el whisky y el doble de agua. cuando empiece a hervir s...

Aplasta los escalopes dejándolos muy finos, sálalos y fríelos en un poco de aceite o margarina. Disponlos en una fuente de horno ligeramente untada con margarina o aceite, pon sobre cada uno de ellos un trozo de jamón y, encima, una porción de queso. Ásal...

Limpiar los pies y partirlos en dos. Poner a hervir en una cazuela con zanahoria, puerro, cebolla y hierbas aromáticas durante dos horas y cuarto. Una vez bien cocidos, se sacan, se escurren y se ponen en otra cazuela.

El caldo de hervirlo...

La carne se corta en trocitos pequeños se adoba con los ajos y unas ramitas de perejil picados y se sazona con sal.Se rehoga en una cazuela con aceite caliente y se añaden los puerros en trozos, las cebollas peladas y enteras y las zanahorias peladas y co...

Para las albóndigas, mezclar en un tazón el camarón picado finamente y agregar el ajo bien picado, el perejil, la yema de huevo, el pan rallado, y harina, mezclamos y formamos una pequeñas albóndigas bien redondas, las doramos en un sartén con aceite, ret...

Escoger un cochinillo lo más joven posible, como máximo de un mes y medio. Partirlo por la mitad a lo largo y limpiarlo muy bien por dentro. Frotarlo con un diente de ajo machacado y salarlo. Dejar macerando, si es posible, toda la noche.
Untar el...

Limpie el chivo con limón, y con un pañito húmedo, séquelo bien.
Condiméntelo con una mezcla de sal, ajo machacado, pimienta, ajíes, perejil, comino y orégano en hojitas. Póngalo en una bandeja refractaria y báñelo con la mezcla de; caldo de pollo,...

Las algas se lavan bien, se parten y se dejan remojando en agua caliente la noche anterior. Limpiar los cebollines y picar en trozos, limpiar los ajíes y cortar en tiras. Dorar la carne en un poco de aceite sin que se seque. Agregar jengibre, algas, ají, ...

Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.

Bate los huevos, agrega sal y confecci...

Cortar los solomillos en medallones, salpimentarlos, freirlos en la cazuela. deshacer el roquefort con la nata y añadirla a los solomillos. dejar cocer unos
15 minutos y servir con patatas fritas.
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Se pone a freír, en el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que se doren. Se condimentan con sal, laurel, orégano y pimienta. Se añade el tomate y luego la carne molida. Para que se cocinen los hongos secos, se ponen a remojar en agua hervida, s...

Manera de Hacerse
La carne se pone a cociemnto en olla de presion mas o menos por 30 minutos, se saca se deshebra, en, en un recpiente se pone la carne, se le incorporan el huevo, el cilantro y la cebolla finamente picados, añades la pimienta, la s...

Poner 125 gr. de harina en un bowl haciendo un montón. Hacer un hoyo en el centro y poner la yema del huevo, la sal y aceite. Mezclar bien y añadir el agua. Mezclar de nuevo hasta que no quede ningún grumo. Batir la clara a punto de nieve firme. Incorpora...

En una olla se pone al fuego el consomè con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir, mantenièndolo a fuego suave a punto de hervor, mientras se prepara el rissotto.
En una taza de ese consomè se pone aparte el azafràn a remojar.
En una o...

Trocear y rehogar en una cazuela el cordero en mitad de aceite y mitad de manteca. si se tiene la telilla del cordero, se pica y se añade a la cazuela para que se derrita.
En una sarten con aceite freir la cebolla picada muy menuda y junto con los ...

Cortar las piernas de cordero en cuatro trozos. Salpimentarlas y ponerles el tomillo y el romero.
Freír los trozos de cordero en manteca blanca y sacarlos cuando estén dorados.
En la misma grasa en la que se han frito las piernas, rehogar ...

LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES Y MARINAR LA CARNE CORTADA EN TROZO TODA LA NOCHE.

AL DIA SIGUIENTE PONES LA CARNE CON LA SALSA A COCINAR EN LA OLLA EXPRES CON UNA CUCHARADA DE MANTECA Y CUBRES TODO CON LA HOJA DE PLATANO. COCINAR POR 1 HORA....

Se cocen los chiles guajillos, se enfria y se muele con las especies y la piña. Se corta la carne en cuadritos pequeños. Se mezcla todo. Se pone a cocinar con un poquito de aceite. Se sirve con cebolla y cilantro.


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