guia de recetas

Carnes

En la cubeta se echa el aceite y se rehoga la cebolla y el ajo. Se añaden el resto de los ingredientes, se cierra la olla y se pone en menu carnes.

Una vez acabado y si tiene mucho liquido se le echa patatas cortadas en rodajas, cerrando d...

Se sirve como entremeses siempre es aconsejable a la hora de meter la carne en el horno soasar la carne primero (dorar la carne a 250ºC en el horno hasta que resulte dorada)

Puntos delicados

Es un plato que se consume 24h d...

Elegir una pieza de solomillo de cerdo ibérico que sea fresca y limpia (en algún caso, esta misma receta se puede elaborar con solomillo de ternera).
Abrir la pieza en un filete de un grosor de 2 ó 3 centímetros
Aplanar la pieza resultante...

Se salpimentan los solomillos.
Se maja en el mortero ajo en lainillas, perejil, las hierbas y una pizca de sal.Se añade el aceite y se mezcla bien
Se unta el majado en los solomillos.

Se corta el hojadre para cada solomillo...

La noche anterior se adoban las costillas con unas chorretadas de aceite, que las “moje” bien, el orégano, el mix de pimientas, perejil, cominos, colorante, cayena, la pastillas de avecrem deshecha. Limpiamos los pimientos y las cebollas y partimos en tro...

Se enciende el horno a 220º c. Y se pone en una bandeja las costillas separadas. Se salan y pimentan las costillas. Por otro lado se mezclan todos los ingredientes para hacer la salsa agridulce en una cacerola y se pone a calentar hasta que espese.
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Poner en una cazuela con un poco de aceite el pimiento y las costillas. Cuando esté casi cocido añadir las patatas y rehogarlas 5 minutos.

Agregar el tomate y un poco de sal y cubrirlo con agua caliente (1 litro aproximadamente). Cocer a f...

Se ponen las costillas en una fuente con el vino blanco (bastante)y el romero. se meten en el horno hasta que esten hechas, se sacan y se mezcla el caldo con dos cucharadas soperas de miel en un vaso y se vuelve a hechar a las costillas por encima se mete...

Se adoban las costillas y se dejan reposar un dia en el frigo, se cierran en una bolsa al vacio y se meten en agua y se deja hacer a fuego lento durante dos horas aproximadamente

Se saca de la bolsa y se sirve acompañados de unas patas asd...

El bacalao ha de estar dos dias en remojo, cambiandole el agua.

se desmiga y se le añaden el perejil y los ajos picados, los piñones la pimienta y la sal. se le añade 1 huevo para que ligue la masa. se remueve todo muy bien y se van forman...

2 horas antes de ponernos a cocinar sumergir el Pimineto de Corni en un bol con Agua
para que se hidrate.

1/2 hora antes de comenzar trocear el conejo y dejarlo macerar con aceite de oliva y perejil en un bol adecuado.
En n...

Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina. Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y pimienta y mezclar muy bien. Lavar y secar el solomillo y atarlo para que conserve su forma durante l...

Limpiamos el lomo de pellejos y tendones, lo atamos con una cuerda y lo dejamos macerar en vino tinto con vinagre de cava, junto con las verduras, durante aproximadamente tres días.

Ponemos a calentar una bandeja de horno con un poco de ac...

Poner los lomos a marinar en el vino tinto con las verduras por un par de horas. Sacar las verduras y saltearlas. Añadir el vino tinto y el caldo.

En una sartén poner el azucar con el vinagre y caramelizar añadir los arandanos y oporto y r...

Calentar el aceite en una cazuela, agregar el ciervo y dejar dorar, pasar la carne a una fuente y retirar el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas.

Recalentar el aceite y agregar la panceta o tocino, la cebolla, el ajo, el apio, la za...

Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela.

Le agregamos las zanahorias y las cebollas cortadas a trozos regulares, le añadimos los tomates troceados ...

La punta trasera posee una “tapa” de grasa que varia de 1/2 a 1 cm. de grosor. De ser de mas de 1/2 cm. quitar el exceso hasta llevarla a una capa uniforme de ese grosor.

Hacerle cortes paralelos a la grasa sin cortar la carne en si y emba...

Quitarle la cabeza al lechón y la parte inferior a las 4 patas. Partir el esternón y abrir el lechón de tal manera que quede como una alfombra de “oso cazado”.

Hacer un corte a la piel a lo largo de toda la columna vertebral y luego cortes...

En una licuadora licuar por tiempo prolongado, todos los ingredientes a excepciòn de la 1/2 taza final de syrup de mapple y la base de vino tinto. Marinar el trozo de cerdo en este lìquido de un dìa para otro, de no quedar cubierto, voltear la pieza cada ...

En un sartén llevar a un hervor el agua con el Aji nomoto, colocar el pescado cuidando que el agua no pase de la mitad del grosor del pescado. Cocinar así por 5 minutos y voltear el pescado, cocinar cinco minutos mas o hasta que esté cocido al gusto (depe...

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