guia de recetas

Carnes

Pelar las patatas y con una especie de cucharilla especial, vaciarlas con cuidado de no romperlas y reservar las ralladuras que se saquen del interior.

Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite, una de las cebollas ralladas y uno de...

1)CORTAR EL LOMO EN DOS PARTES.
2)CON UNA AGUJA ESPECIAL PARA COCINA(TIENEN EL OJO MAS GRANDE)O UNA DE COLCHONERO(ES LO MISMO,PERO NO IGUAL)SE VA ATRAVESANDO LA CARNE E INTRODUCIENDO LAS SARDINAS Y LAS ANCHOAS A LO ANCHO DEL LOMO.
3)SE COR...

Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretandolos bien con los dedos.

Salpimentar al gust...

Se impregna el entrecot con un poco de mantequilla unos minutos.
Dorar la mantequilla en la sartén
Echar el entrecot
Flambear la carne con el Brandy
Una vez que veas que le falte muy poco para alcanzar el punto le añades la pi...

- En una cacerola poner a cocer dos de las seis zanahorias (enteras).

- En un recipiente poner la carne picada y mezclarla con un poco de perejil, dos dientes de ajo bien picados, un chorrito de salsa Perrins, unas gotas de aceite, sal al ...

Se mezclan las carnes y se le añade el huevo, amasándolo todo.

Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.

Se coloca en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo bien prensado, se intro...

Licuar en poca agua el ajo, el clavo, la pimienta, la canela y la sal. Untar el lomo con esa pasta y dejarlo reposar en un lugar fresco durante 2 horas. Sacarlo escurrirlo y extenderlo.

Mientras reposa la carne, asar, limpiar, desvenar y p...

Corte el chivo o carnero en trozos de 4 cm2 aproximadamente.

Limpie y pique las especias frescas en julianas, sofríalas ligeramente, incorpore las especias secas, la pasta de tomate y el caldo, déjelo cocinar todo a fuego lento 10 min.

Ponemos el horno a precalentar a 225º durante unos 5 minutos.

Mientras salpimentamos la carne.

Cortamos la cebolla en tiras no muy finas y picamos bien el ajo, en trocitos pequeños.

En una fuente amplia y apta...

Paso 1: Salpimentar bien el cerdo.

Paso 2: Colocar en una fuente de horno y embadurnar con bien con aceite los dos solomillos.

Paso 3: Espolvorear las hojitas de tomillo y romero sobre los solomillos, haciéndolos rotar para q...

Pon los orejones a remojo en agua templada durante al menos 36 horas.
Abre los solomillos en forma de libro y sazónalos con sal.
Coloca una fila de pistachos y otra de pasas en el centro, a lo largo.

Cose las aberturas de la c...

Aplanamos los escalopes para hacerlos más finos, los sazonamos con la sal y la pimienta y hacemos emparedados poniendo una loncha de jamón y otra de queso entre cada dos filetes.

Los pasamos por clara de huevo batida y los rebozamos por amb...

Fundir la mantequilla en una sartén grande. Echar los escalopines, enharinados y dorarlos por ambos lados, retirar y reservar.

En la misma sartén poner a fondear la cebolla cortada en rodajas. Cuando estén blandas, regarlas con un poco de ...

Cortar la carne en tiritas (quedan más prolijas y parejas si la carne está semicongelada).

En un recipiente de loza o vidrio, nunca de metal porque daría un sabor desagradable, combinar la salsa de soja aligerada con 2 cucharadas de agua, c...

En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos aplastando con la mano los ajos. Antes de que se te quemen los sacas y los guardas en un mortero. Agregas la carrilada a la olla y le das un sofrito.

Mientras cortas las cebollas ...

Se une la carne picada, con el huevo, el queso rallado, el ají, el ajo y el perejil bien picados, la sal y la pimienta. Se coloca, preferentemente en un rectángulo de papel de aluminio, espolvoreado con pan rallado, la mezcla obtenida, ubicando en el cen...

Atar el lomo para conservar su forma, sazonarlo y dejarlo reposar por espacio de una hora.

Untar el lomo con la mostaza y colocarlo en una fuente.

Meterlo en el horno a 180º C. hasta que esté asado. Cuando esté dorado rociar...

Poner el lomo en una fuente refractaria. Machacar los ajos y el tomillo en el mortero y repartirlos por encima. Regarlo con el brandy y meterlo al horno calentado a 180º C. durante 10 minutos.

Regarlo de ven en cuando con su jugo. Sazonar ...

Salpimentar las chuletas y cubrirlas con la harina. Pasarlas a una sartén y dorarlas por unos 3 minutos. Retirarlas del fuego, colocarlas en una fuente y espolvorear 1 cucharadita de paprika.

En una sartén saltear las cebollas en aceite, es...

Pique la cebolla, pimenton, ajoporro, tomates, alcaparras y aceitunas en trozos pequenos. Remoje la harina en agua hasta que quede mas o menos asopada, deje reposar. Comience con el sofrito. En una sarten grande sofria la cebolla, el pimenton y el ajo por...

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