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Salsa boloñesa
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
--
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| Categoria:
salsas
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| Ingredientes: |
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● 500 grs de tomates maduros, escaldados, pelados y rallados (que queden sin pepitas)
● aceite de oliva (puedes poner mitad de mantequilla aunque yo prefiero todo aceite)
● 1 cebolla grande picada.
● 2 tallos de apio bien picaditos.
● 1 ó 2 zanahorias muy picadas.
● Champiñones (opcional)
● 2 ajos machacados.
● 500 grs de carne picada de cerdo y ternera a partes iguales.
● 200 grs de costillas de cerdo (cuando lo hago en la tmx quito los huesos y sólo pongo la carne)
● Embutidos italianos especiados y sin piel (yo pongo chorizo ibérico, unas cuatro rodajas no muy gordas y las pico)
● 1 taza de vino blanco seco.
● Tomillo, romero, orégano, albahaca, laurel, ajedrea, estragón, pimienta blanca, una pizca de cayena.
● Sal y azúcar.
● 2 cs. de carne de tomate seco o concentrado de tomate.
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| Preparación: |
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Se calienta el aceite a vel 1, 90º, 1 min y medio. Añadimos la cebolla y el ajo, 3 min.vel 1 y 90º. Añadimos el apio, 1 min, vel 1 y 90º. Añadimos el resto de las verduras, 3 min misma velocidad y temperatura.
Añadimos la carne, la sal y las especias y rehogamos durante 1 min y medio, yo pongo giro a la izda (tmx 31) para los que tengan la tmx 21 poned la mariposa, temperatura 90º , la velocidad depende de la cantidad de carne (a veces pongo menos) teneis que poner la velocidad más baja en la que se mueva todo.Añadimos el vino y lo tenemos 10 min, 100º y velocidad 1. Probamos el sabor y corregimos de especias, según vuestro gusto.
Añadimos el tomate y el tomate seco y ponemos a velocidad 1 ó 2 , 10 min,100º. Vemos si necesita azúcar o corregir de sal y ponemos 30 min temperatura varoma y velocidad cuchara (si veis que no se mueve subid la velocidad)
Una vez pasado el tiempo veis la consistencia, no puede quedar líquida, es una salsa que no moja la pasta, se queda encima y la acompaña.
Las especias es conveniente que sean frescas (y muy picadas para que no molesten al comer la salsa), las que no encontreis frescas (como puede pasar con la ajedrea)podeis encontrarlas en herboristerías, si no la encontrais podeis comprar en bote de hiervas provenzales y sustituis la ajedrea y el estragón.
A la hora de servir, poneis en un plato la pasta, encima una cantidad de la salsa (no pongais mucha porque, al ser espesa, cuando se acaba la pasta, suele quedar mucha salsa en el plato. En un plato pasais un trozo de parmesano y un rallador y cada invitado se ralla, en el momento, la cantidad de queso que desee. NO pongais queso rallado, estará más seco y no sabrá igual.
Respecto al método tradicional, el orden es similar pero los tiempos cambian, el fuego está tan lento que los tiempos se llegan a triplicar.La cebolla debe pochar a fuego muy , muy lento (puede estar más de 20 min), lo mismo ocurre con el resto de las verduras. Las costillas se ponen con hueso y cuando añades el tomate debe hervir tan lentamente que apenas si salen burbujas, tienes que estar continuamente removiendo y, a medida que la carne de las costillas se despegan del hueso debes ir retirando éstos. Aprox se tarda 5 horas en conseguir la salsa. Es conveniente hacerlo en una olla creuset porque el acero normal no soporta la acidez del tomate y con el tiempo os destrozaría la olla.
Si os sale mucha cantidad la podeis congelar en las porciones deseadas.
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| Enviado por: Josefina Garcia |
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