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Masa de hojaldre - Recomendada
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
masas
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| Ingredientes: |
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● Harina, 225 g.
● Manteca, 225 g.
● Sal, 1 pizca
● Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza)
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| Preparación: |
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Masa de agua
1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.
2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.
Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.
3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.
4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.
Masa de Manteca
1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.
2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.
Llevar a la heladera durante 10 minutos.
Armado de la masa
1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.
2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.
3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.
Dobleces
1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.
2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.
3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.
4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.
5) Doblar nuevamente en tres.
6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.
8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.
9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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| nancy rodriguez | 2006-08-24 12:30:37 |
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| que clase de harina devo utilizar |
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| antonella | 2007-10-01 12:56:15 |
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| me encanto la receta lo unico que falto es como es la forma de coccion |
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| Manuel | 2008-01-27 17:25:17 |
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| ¿cúanto rato al horno? |
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| Eloy Hernández | 2008-01-30 03:32:37 |
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| no me queda claro lo de los extremos abiertos hacia los lados |
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| Eloy hernández | 2008-01-30 03:36:13 |
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| Si estiro el primer rectángulo de mí hacia adelante, al hacer los dobleces, me quedan ya a los costados.. Me puiedes aclara esto? Es muy importante para mí entender la receta. |
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| chavelita | 2008-03-13 14:08:10 |
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| Considero que utilizando manteca sería recomendable para volovanes, pays ó preparaciones saladas y con mantequilla las dulzonas. Además puedes tenerla en refrigeración bastante tiempo pero siempre dentro de bolsa de plástico. Rquiere esta receta de mucho cuidado ya que, el secreto esta en los dobleces que le haces a la masa. bay |
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| Alicia | 2008-03-18 14:19:17 |
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| Manteca es lo mismo que mantequilla? |
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| JUAN ITURBE | 2008-03-18 19:52:37 |
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1.-manteca es igual que mantequilla.
2.-despues de terminar con la preparacion, se puede guardar la masa en refigeracion, y al tiempo de usarla, ya no de bo de estirar mas, solo me dedicare hacer el pan que yo quiero |
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| jessica | 2008-05-27 19:34:17 |
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| esta receta me parece muy buena, muy util,le recomiendo que la prueben.gracias por permitir que la gente de su opinion acerca de estas recetas.felicitaciones!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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| Alejandro | 2008-07-03 18:57:52 |
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| Alicia manteca es una cosa y mantequilla otra, su textura es muy diferente !aunque hay casos en que puedes usar mantequilla en lugar de mateca! pase por aqui a buscar unas recetas y veo que algunos de ustedes tienen ganas der aprender asi que si quieren algun curso de panaderia o pasteleria este es mi e-mail: alejandroalves7@gmail.com a su servicio |
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| victoria | 2008-11-10 15:46:29 |
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porfa expliquenme para realizar la mabsa de hojaldre
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| amalia | 2008-12-07 17:44:19 |
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en guatemala donde venden esta masa lla lista solo para preparar gracias me serviria de mucha ayuda
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| giovanna | 2008-12-30 19:25:44 |
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| BUENISIMA!!!!!! mi esposo dice que despues de 20 anos me salio la masa que hace su mama!! jaja la use para empanadas, para torta de pollo, de jamon y queso , de atun..hasta hice jesuitas!!!RIQUISIMAAA!!!! |
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| susana | 2009-05-21 23:03:10 |
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| que es harina de fuerza, es la harina normal que usamos o es otra? |
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| samy | 2009-06-01 16:55:30 |
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| aquella recata pues no em agrado mucho , por q la masa hojaldre es mucho mas completo el verdadero claro ,,, esta masa se trabaja durante tres dias , y se hace en forma de una cruz para q capas de la margarina esten en su encima para luego trabajarla y desahacerlo durante esos tres dias de amazarlas |
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| vanesa | 2009-09-27 16:47:09 |
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acá están todas las recetas!!!!, buenísimo. Quiero saber :¿
cuanto tiempo lleva de cocción la masa de hojaldre? |
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| cecilia | 2009-11-03 11:34:40 |
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| Muy interesante el aporte que realizan pero me queda una duda que desearía me evacuaran:cual es la forma de evitar el escape del empaste por los costados al estirarlo( al pasar el palote)????.muchas gracias saludos. |
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