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Pescado a la chorrillana
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
pescado
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| Ingredientes: |
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● 6 filetes de pescado
● Jugo de limón
● Harina
● ½ taza de aceite vegetal
● 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
● 2 dientes de ajo, finamente picados
● 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
● Ají amarillo fresco molido, al gusto
● 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
● 1 cucharada de culantro picado
● Sal
● Pimienta
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| Preparación: |
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Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.
Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.
Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.
Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco
Nota: Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.
Pimentón: picante peruano, que es secado y pulverisado. Es el polvo el que se requiere para esta receta.
Choclo: es el maíz verde, que en Perú tiene unos granos espectacularmente grandes y deliciosos.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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